Resaltar la gastronomía jujeña

Mediante la Resolución N° 200-MCyT del corriente año, el Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy creó y habilitó el Registro Provincial de Prestadores y Operadores de Gastronomía Turística (RePPOGaT), al que pueden incorporarse prestadores y operadores en general, que ofrezcan o comercialicen gastronomía o experiencias gastronómicas orientadas al turismo.

La habilitación del Registro tiene como objetivo identificar e incluir a restaurantes, comedores, bares, prestadores y operadores de experiencias gastronómicas turísticas, considerando como tales también a las ferias y festivales, buscando potenciar el Destino Jujuy como plaza gastronómica, destacando el valor de su cultura y la calidad de los productos con que se elaboran los platos netamente locales.

La presentación del RePPOGaT estuvo encabezada por titular de la cartera, Federico Posadas, junto a la directora provincial de Turismo, Sandra Nazar; la coordinadora de Gastronomía Turística, María José Gloss; y los titulares de las cámaras de Turismo, Graciela Millán, y de Hoteles, Bares y Restaurantes, Cristian Boglione; de la AAAVyT, Santiago Carrillo; de Jujuy Bureau, José Ortíz.

Si bien al Registro se puede incorporar cualquier prestador y/u operador turístico y/o establecimiento gastronómico de la provincia, cualquiera sea su capacidad o ubicación, el mismo deberá cumplir una serie de requisitos particulares y específicos, además de los acostumbrados, que son vinculados especialmente a la relación con el turista y la información turística en general.

“La propuesta con este registro para los pequeños emprendedores, al empresario gastronómico, a los guías de turismo, a las agencias de viajes, que decidan explotar la riqueza que tiene Jujuy en la producción y la diversidad de su gastronomía –señaló la directora Nazar- es un camino de superación, levantando los estándares de calidad, pero también el revalorizar lo local, nuestra cultura, nuestra gastronomía y sus diversas expresiones”.

Resaltó que la convocatoria “no es sólo para los restaurantes y comedores que integran la oferta turística con su propuesta gastronómica, sino que también se busca sumar a las agencias de viajes que, eventualmente, quieran comercializar un paquete con la gastronomía de Jujuy como una temática especial, que incluya una experiencia gastronómica, de autenticidad, de puesta en valor, con todo un entramado social y productivo, involucrando a todos los sectores”.

Además de los requerimientos comunes de habilitación municipal, el Artículo 3 de la resolución, establece que los interesados deben acreditar de forma excluyente una serie de requisitos, por ejemplo, una medida que accesibilice el local y su oferta para que sea inclusivo para las personas con discapacidad, ya sea física, mental, intelectual o sensorial, temporal o permanente.

Otro de los requisitos, es que el menú deberá contener al menos tres platos en los que se visualicen productos regionales de Jujuy y/o tres elaboraciones regionales o tradicionales de la cocina jujeña, los que deberán ser explicados a los comensales y deberá contar con un mínimo de proveedores locales de materias primas y destacarlas en la carta y productos con valor agregado.

“Los requisitos que se solicitan tienen que ver con revalorizar nuestra cultura, difundir más los atractivos turísticos de Jujuy y, de manera especial, es promover y fomentar la producción local –señaló Nazar- ya que se requieren, al menos, que tres platos de la carta se elaboren con productos locales, de quintas o chacras de la zona del emprendimiento, y esto es porque hay numerosos productos que son sub-aprovechados”.

La resolución establece además, que la inscripción al registro facilitará al emprendimiento ú operador la promoción turística en la página web, redes sociales y acciones promocionales del destino; acceso a capacitaciones organizadas por el organismo provincial; acompañamiento para el acceso a líneas de financiamiento como también a oportunidades de negocio, vinculación y conformación de redes de promoción y comercialización, entre otros.

“Jujuy había encontrado un camino de desarrollo en el turismo y luego de esta pandemia nada va a ser como antes –puntualizó la funcionaria-, está claro el impacto de todo esto, y por ello debemos desarrollarnos como un destino seguro, desde las prácticas, desde la higiene, la salubridad, con protocolos que protejan a la población y al turista, porque nadie irá a un lugar donde no se ofrezcan las mínimas condiciones para sentirse protegidos en sus vacaciones”.